Kørvel er bedst rå, men kørvel kan med sin fine anissmag og sit dekorative løv så meget andet.

Anvendelse
Den indgår som en af de fintsnittede urter i krydderiblandingen fines herbes på lige fod med persille, purløg og estragon og kræver, i modsætning til de grovere urter i den anden franske klassiske urtedusk bouquet garni, ikke lang tilberedningstid for at frigive smag.

Kørvel bruges bl.a. i omeletter, fransk remoulade, kryddersmør og vinaigrette, og kørvel indgår også sammen med estragon i sauce bearnaise. Opvarmning dræber smagen. Faktisk er grundregel nummer et i omgangen med kørvel, at den ikke skal tilberedes. Enten skal den først tilsættes, når retten skal på bordet, eller den skal kastes i retten i allersidste minut. Opvarmning går hårdt ud over den fine anissmag.

Brug kørvel i humus, smagen er mere raffineret end persille, bland den med den kogte perlebyg, med spelt og alt det andet sunde korn. Kom den i den græske yoghurt, og drys den over tomatsalaten.

Tilbage til oversigt